To danie wymaga kontroli jakości skrobi i zawartości tłuszczu w sosie.
Odporny skrobia: Po ugotowaniu ziemniaków, jeśli pozostawi się je do ostygnięcia (co często ma miejsce przed duszeniem w sosie), część skrobi zamieni się w skrobię odporną. Obniża to indeks glikemiczny i sprzyja zdrowiu jelit.
Kontrola zawartości tłuszczu: Sos śmietanowy jest bogaty w tłuszcze nasycone. Zaleca się stosowanie śmietany o niskiej zawartości tłuszczu lub częściowe zastąpienie jej mlekiem/bulionem, aby kontrolować ogólną zawartość tłuszczu.
Zachowanie składników odżywczych: Duszenie ziemniaków w sosie zapobiega wypłukiwaniu witamin rozpuszczalnych w wodzie (jak podczas gotowania).
Wchłanianie wapnia: Śmietana jest źródłem wapnia.