Ziemniaki pieczone lub smażone wymagają zwrócenia uwagi na temperaturę i tłuszcz.
Kontrola akrylamidu: Jeśli ziemniaki są smażone lub pieczone, należy unikać ciemnobrązowego lub czarnego koloru, aby zminimalizować tworzenie się akrylamidu.
Skrobia oporna: Jeśli ziemniaki ugotuje się/upiecze, schłodzi, a następnie podgrzeje, wzrasta w nich zawartość skrobi opornej, co obniża indeks glikemiczny.
Maksymalne zachowanie witamin: Zielone warzywa (koper, pietruszka) są źródłem witaminy C i kwasu foliowego. Należy je dodawać na surowo i pod koniec gotowania, aby maksymalnie zachować te wrażliwe na ciepło witaminy.
Kontrola tłuszczu: Do smażenia należy używać świeżego oleju o wysokiej temperaturze dymienia.